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学做西点 烘焙温度的选择需要考虑下列因素：大小和厚度、配料、蒸气。
学做西点 当制品即将放进烤炉时，炉温应为烘焙该品种所要求的温度。学做西点 这样，制品才能得到更多、更快的热渗透，使烘焙时间缩短，成品质量较好。所以，烘焙前烤炉需要预热。学做西点 不同的烤炉预热所需的时间不同。学做西点 电热式烘烤炉其温度升到200℃约需10-20分钟。
学做西点显然，制品烘焙所需要的时间与烘焙温度及制品的厚度，大小有关。学做西点一般而言，烘焙温度越高，所需的时间越短，配料越多，所需时间越长。想做西点 烘焙时间也与焙烤容器的材料性能有关。学做西点色深或无光泽的焙烤容器对辐射热的吸收和发散性能较好，学做西点 可以使烘焙时间缩短，烤出的成品体积大、气孔小。学做西点相反，光亮的焙烤容器能反射辐射线，从而减慢了烘焙速度。学做西点 然而，烤速太快的焙烤容器也有缺点，学做西点 可能导致制品顶部突起，色泽太深且不均匀，这对容易上色的制品不一定合适。
学做西点 蛋糕尤其是水果蛋糕容易产生表面或底部过度烘焙的问题。学做西点 为避免上述现象，可以采取一些保护措施，学做西点 如盖纸、垫纸或用双层焙烤容器，以防止面火或底火过大。学做西点 此外，学做西点 如前所述，根据烘烤出现的情况随时注意调节面火和底火。 　

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